Viernes, 01 Abril 2022 08:53

VÍDEO | La listeria sobrevive mejor a temperaturas bajas en quesos curados y tiernos que a temperatura ambiente

Escrito por UCC+i
Antonio Valero Díaz y Arícia Possas, del grupo de investigación de la UCO Antonio Valero Díaz y Arícia Possas, del grupo de investigación de la UCO

Una investigación, llevada a cabo por la Universidad de Córdoba y la Universidad de Burgos para conocer la seguridad alimentaria de los quesos tiernos y curados, ha comprobado que el almacenamiento a temperatura ambiente no compromete la seguridad alimentaria con respecto a la presencia de Listeria monocytogenes de ambos tipos de quesos en relación con la refrigeración como tampoco lo hace la reducción de sal en los quesos tiernos en el rango estudiado

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La listeria sobrevive mejor a temperaturas bajas en quesos curados y tiernos que a temperatura ambiente